Kuzunun bel omurgasının iki yanından çıkarılan sinirsiz, damarsız özel bir kas parçasıdır. Ne fazla yağlı ne serttir. İnce şişe geçirilir, pamuk gibi olur. Her kuzudan yalnızca 2 tane çıkar. Sade servis edilir.

Basit görünebilir ama sıradan değildir. Usta işi bir marine sosuyla en az 12 saat bekletilir, meşe közünde ağır ağır pişirilir.

İnce kemikli, yağ dengesi mükemmel kuzunun en zarif etidir. Pirzola sadece özel bölgeden ince kesilmiş but pirzolasıdır. Yağ oranı dengeli, eti dokulu ve yumuşaktır.

Her tavuk şiş aynı değildir. Bizim tavuk şişimiz, özel baharat ve zeytinyağı karışımında saatlerce marine edilir. Et sadece göğüs kısmından değil, but kısmından alınır. Daha lezzetli, daha yumuşaktır.

Kuzunun yalnızca en yumuşak, sinirsiz ve damarsız bölgesinden seçilen özel et parçaları, nazikçe hazırlanır. Ağır soslarla değil, sade ama özenli bir marine ile lezzeti ön plana çıkarılır. Her lokmada etin doğal aroması, yumuşak dokusu ve ustalıklı pişirme tekniği hissedilir. Ne baharatı bastırır, ne yağ fazlalığı rahatsız eder — sadece gerçek kuzu eti tadı, lokum kıvamında.

Yalnızca etin değil, sebzenin de bir sözü var. Taze, günlük kuzu eti; domates, biber ve patlıcan gibi mevsimin en diri sebzeleriyle aynı şişte buluşur. Hepsi birlikte özel bir marine işleminden geçer ve birlikte közde pişirilir. Her lokmada önce yumuşacık kuzu eti damağa dokunur, ardından közlenmiş sebzenin tatlılığıyla lezzet dengelenir. Ne yağlı, ne ağır — sade, dengeli ve doyurucu bir uyum sunar.

Günlük dana ve kuzu ciğeri, zarından özenle ayıklanarak hazırlanır. Her parça, büyüklüğü ve yağ oranına göre seçilir, usta dokunuşuyla özel bir dizimle şişe geçirilir. Ne fazla pişirilir ki kurumasın, ne az ki kanlı kalsın — tam kıvamında, köz ısısında mühürlenir. Her lokmada lezzetli, yumuşak ve dengeli bir ciğer deneyimi sunar.

Bu sadece bir kebap değil, ateşte yoğrulmuş bir gelenektir. Adana’nın ruhunu taşıyan, özenle çekilmiş zırh kıyma; dana ile kuzu oranına has ayar ve baharat dengesiyle köz ateşinde usta işiyle pişirilir. Her biri el ile hazırlanmış şişlerde, kıymanın yağı ne fazla ne eksik; baharatı ise tam kararındadır. İçinde ne katkı var ne hile — sadece et, baharat ve ustalık vardır.

Kuzunun en yumuşak yerinden seçilen et parçasıdır. Özel baharat ve zeytinyağıyla harmanlanarak marine edilir. Her biri özenle şişe dizilir, meşe kömürü közünde ağır ağır pişirilir. Lokum gibi yumuşak olur.

Kuzu tandır zaman isteyen bir sanat eseridir. Ateşte saatlerce yavaş yavaş pişirilir. Parçalanarak kolayca ayrılır, lokum kadar yumuşak olur.